食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味

题目内容（请给出正确答案）

食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

A.香麻气味

B.鲜咸滋味

C.甜美滋味

D.芳香气味

参考答案

考题菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

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考题脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

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考题中药性状是指( )A．药物气味B．药物形状C．药物滋味D．药物质地E．药物颜色

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考题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

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考题菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味

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考题祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。A.会有焦糖香B.具有浓烈的松烟香C.带有蜜糖香D.滋味鲜醇

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考题测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

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考题中药性状是指（）A．药物气味B．药物形状C．药物滋味D．药物质地E．药物颜色

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考题 1、1.糟蛋加工的原理（）。A．蛋内容物与醇、酸、糖等发生一系列物理和化学变化B．主要起作用的是酒精，既能防腐，又可使蛋白、蛋黄发生变性凝固C．酒精使产品具有浓郁的醇香味D．糟制过程中糖类使成品略带甜味，酸与醇发生酯化反应可形成芳香的滋味和气味

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