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菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味

参考答案

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考题 食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
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考题 菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
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考题 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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考题 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。A、配菜B、加热C、调味D、原料
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考题 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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考题 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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考题 配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
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考题 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A、确定B、改变C、提升D、加强
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考题 菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A、香味；B、气味；C、口味；D、滋味
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考题 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
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