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测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

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考题 食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
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考题 感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味
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考题 油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣
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考题 感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
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考题 茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底
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考题 油脂气味、滋味鉴定方法。
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考题 茶叶审评，干看程序是（）。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看汤色，快看汤，再尝滋味，后评叶底C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底
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考题 如何识别无公害蔬菜（）A、看色泽B、嗅气味C、尝滋味D、看形态
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考题 特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。A、总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分B、总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分C、总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分D、总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分
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考题 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
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考题 感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、清洁B、清香C、有粮食气味D、有其他气味
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考题 气温较低时进行气味检验，可对试样呵气或加热试样，待提高样品温度后再嗅辨。
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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考题 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
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考题 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇
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考题 感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
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考题 油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。
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考题 感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
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考题 感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
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考题 感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
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考题 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
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考题 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。
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考题 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
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考题 （）不属于食用油脂的品质鉴别。A、透明度B、气味C、滋味D、形状
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考题 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
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考题 气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。A、饲料气味B、药物气味C、性气味D、病理气味E、附加气味
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