由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

此题为判断题(对，错)。

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考题西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

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考题基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤

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考题高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

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考题按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

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考题氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

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考题汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A、清汤B、毛汤C、荤汤D、素汤

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考题高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

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考题【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）A．Y.是B．N.否

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