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碳酸氢铵受热后分解产生()和(),使食品形成海绵状疏松结构体。

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考题 蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。 A.分解B.变性C.受热温度D.水解物
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考题 碱性疏松剂受热后产生气体,是使食品产生()的原动力。
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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
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考题 小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
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考题 分子结构复杂的固体可燃物，由于受热分解而产生可燃气体后发生的有焰燃烧现象，称为_____。A.闪燃B.阴燃C.分解燃烧D.表面燃烧
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考题 分子结构复杂的可燃固体，由于受热分解而产生可燃气体后发生的有焰燃烧现象，称为（ ）。 A.分解燃烧 B.蒸发燃烧 C.表面燃烧 D.烟熏燃烧
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考题 化学疏松剂碳酸氢铵的分解能力比小苏打要高，所以制品里加入碳酸氢铵做疏松剂的效果比小苏打好得多。
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考题 发生阴燃的内部条件是：可燃物必须是受热分解后能产生 的固体物质。
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考题 在油炸膨化过程中，淀粉微晶粒中的水分急剧汽化喷出，促使产品形成多孔疏松的结构。有时，膨化产品还借助膨松剂（如食盐、白砂糖等）在高温时分解产生大量气体，使产品更易获得疏松结构。
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