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在油炸膨化过程中，淀粉微晶粒中的水分急剧汽化喷出，促使产品形成多孔疏松的结构。有时，膨化产品还借助膨松剂（如食盐、白砂糖等）在高温时分解产生大量气体，使产品更易获得疏松结构。
参考答案和解析
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考题
面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
考题
下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
考题
问答题简述油料挤压膨化浸出的特点、大豆生坯膨化设备的结构。
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