制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A.除去杂质B.使面粉形成松散细腻的微粒C.降低面粉的温度D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

题目内容（请给出正确答案）

制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A.除去杂质

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

参考答案

考题如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。此题为判断题(对，错)。

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考题制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

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考题制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

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考题在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%

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考题调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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考题 13、制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

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考题用软麦制成的面粉适宜制作面包。

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考题制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

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考题软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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