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用软麦制成的面粉适宜制作面包。

参考答案和解析
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考题 ()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
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考题 软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。A.面条B.全麦C.面包D.饼干
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考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
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考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
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考题 “whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
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考题 （）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
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考题 制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。A、计司粉、碎燕麦B、面包粉、碎奶酪C、面包粉、杏仁碎D、杏仁碎、计司粉
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考题 软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。A、面条B、全麦C、面包D、饼干
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考题 （）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
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考题 制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。A、7～8%B、8～9%C、9～10%D、13～25%
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考题 制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
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考题 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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考题 关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
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考题 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。
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考题 制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
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考题 咸面包适宜制作面包糠。
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考题 制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
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考题 半硬麦其面粉可用以制造（）。A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
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考题 标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕
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考题 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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考题 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）A、20%B、30%C、40%D、50%
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考题 软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
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考题 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
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考题 软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。
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考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
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考题 判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A 对B 错
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