考题
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观
考题
()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类
考题
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要()。A、因原料而变B、因人而异C、因季节而变D、因条件而变
考题
下列各项中属于出库凭证的是()。
A、定额领料单、内部调拨单、领料单B、装箱单、码单、送货单C、质保书、调拨单、送货单D、码单、调拨单、送货单
考题
下列( )做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度快
考题
商品出库凭证是()。
A、报损单、提货单、领料单B、提货单、领料单、调拨单C、报亏单、领料单、调拨单D、送货单、提货单、调拨单
考题
下列属于出库凭证的是（ ）。A.定额领料单、内部调拨单、领料单等
B.装箱、码单、送货单
C.质保书、调拨单、送货单
D.码单、调拨单、送货单
考题
下列属于出库凭证的是（）。A、定额领料单、内部调拨单、领料单等B、装箱、码单、送货单C、质保书、调拨单、送货单D、码单、调拨单、送货单
考题
下列各项中属于出库凭证的是（）。A、定额领料单、内部调拨单、领料单B、装箱单、码单、送货单C、质保书、调货单、送货单D、码单、调拨单、送货单
考题
下列属于出库的凭证是（）A、定额领料单、内部调料单、领料单等B、装箱单、码单、送货单C、质保单、调拨单、送货单D、码单、调拨单、送货单
考题
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师
考题
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
考题
按该企业ERP流程，各种单据出现顺序不正确的是（）。A、客户订单→进货单→工单→领料单→生产入库单→销货单→收款单B、客户订单→工单→进货单→领料单→生产入库单→销货单→收款单C、客户订单→进货单→领料单→工单→生产入库单→销货单→收款单D、客户订单→进货单→工单→生产入库单→领料单→销货单→收款单E、客户订单→进货单→工单→领料单→生产入库单→收款单→销货单
考题
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
考题
餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。
考题
（）是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。A、接待B、采购菜肴C、烹制菜肴D、制定菜单
考题
宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
考题
服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。A、点菜单B、帐单C、餐具D、服务清单
考题
旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单
考题
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单
考题
酒吧凭哪种单据签领酒水。（）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单
考题
大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A、点菜单B、配菜单C、酒水点菜单D、划菜单
考题
单选题（）是决定菜肴质量的关键环节。A
主配料B
调味品C
厨师的手艺D
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
单选题酒吧凭哪种单据签领酒水。（）A
酒水单B
日销售表C
领料单D
每日采购单
考题
单选题下列各项中属于出库凭证的是（）。A
定额领料单、内部调拨单、领料单B
装箱单、码单、送货单C
质保书、调拨单、送货单D
码单、调拨单、送货单
考题
单选题下列各项中属于出库凭证的是（）。A
定额领料单、内部调拨单、领料单B
装箱单、码单、送货单C
质保书、调货单、送货单D
码单、调拨单、送货单
考题
单选题下列属于出库的凭证是（）A
定额领料单、内部调料单、领料单等B
装箱单、码单、送货单C
质保单、调拨单、送货单D
码单、调拨单、送货单
