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油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A.盐

B.碱

C.火

D.油


参考答案

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考题 碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.水发B.泡发C.煮发D.蒸发