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浸泡暂时不用的马铃薯、竹笋可以用清水加少量的()。

A、大料

B、花椒

C、白醋

D、料酒

参考答案

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考题 蚕丝洗涤时加少量白醋能改善外观和手感。
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考题 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。A、花椒B、大料C、葱段D、姜片
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考题 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
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考题 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
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考题 油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
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考题 酱料浆一般不加或加极少量的（）。A、盐B、淀粉C、料酒D、味素
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考题 在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
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考题 炝菜必须使用热（）油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料
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考题 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
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考题 单选题马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A 防止被细菌污染B 防止营养素损失C 防止氧化变色D 其他
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