考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
A.小料B.大料C.作料D.碎料
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。
A、姜B、蒜C、味精D、花椒
考题
慢性支气管炎患者可选用的食品
A、辣椒B、姜、葱C、新鲜蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、适量饮酒
考题
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄
考题
慢性支气管炎患者可选用的食品有()。A、辣椒B、姜、葱C、新鲜蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、适量饮酒
考题
生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
酱牛肉用的香料主要有()。A、花椒、大料B、葱段、姜块C、大茴香、桂皮D、以上都是
考题
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。A、小料B、大料C、作料D、碎料
考题
滑炝使用的热料油一般是香油和()炸制而成。A、大料B、胡椒C、辣椒D、花椒
考题
制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末
考题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。A、花椒B、大料C、葱段D、姜片
考题
在制汤过程中,可以加入的调料有()。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D、油泡料:姜花、葱榄
考题
海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
考题
鱼的腥味成分呈碱性,烹调时加入()后,可以中和碱性,减弱腥气味。A、醋或酒B、葱或蒜C、盐或糖D、姜或大料
考题
酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
考题
油焖五香菜肴的五香是()。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。A、姜B、葱C、黄酒D、以上都是
考题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
炝菜必须使用热()油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料
考题
制作浓香酱料的调料中没有()。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
考题
《铁路旅客运输服务质量标准》规定:客运人员在接班前和工作中不食用()等异味食品。A、葱、蒜B、辣椒、蒜C、葱、姜D、花椒、辣椒
考题
单选题慢性支气管炎患者可选用的食品()A
辣椒B
姜、葱C
新鲜蔬菜、豆制品D
花椒、桂皮E
适量饮酒
考题
单选题《铁路旅客运输服务质量标准》规定:客运人员在接班前和工作中不食用()等异味食品。A
葱、蒜B
辣椒、蒜C
葱、姜D
花椒、辣椒