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对糖膏的调制叙述正确的是()。

A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的

B 糖粉必须过罗

C 配方中应有醋精

D 调好的糖膏要用湿布盖好

参考答案

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考题 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。 A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固
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考题 在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。 A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂
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考题 用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
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考题 裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熊胆痔灵栓【制法】将煅炉甘石、珍珠母、冰片分别粉碎成细粉，混合，过120目筛；熊胆粉用配研法加入胆糖膏中；将半合成脂肪酸酯加热至50～60℃，加入煅炉甘石等细粉及蛋黄油、胆糖膏等，搅拌，混匀，注模，冷却，制成1000粒（每粒重2 g），即得。此剂型的分类不包括A. 直肠栓 B. 眼用栓 C. 鼻腔栓 D. 阴道栓 E. 尿道栓
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考题 熊胆痔灵栓【制法】将煅炉甘石、珍珠母、冰片分别粉碎成细粉，混合，过120目筛；熊胆粉用配研法加入胆糖膏中；将半合成脂肪酸酯加热至50～60℃，加入煅炉甘石等细粉及蛋黄油、胆糖膏等，搅拌，混匀，注模，冷却，制成1000粒（每粒重2 g），即得。栓剂的保存温度为A. 10℃以下 B. 20℃以下 C. 35℃以下 D. 40℃以下 E. 30℃以下
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考题 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
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考题 以下具有滋补肝肾作用的药物是（）A、舒肝和胃丸B、天麻醒脑胶囊C、玫瑰花糖膏D、舒肝止痛丸
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A、炒制B、蒸制C、热拌D、搅拌
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。A、醋精B、糖精C、酒精D、醋酸
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）A、立体状B、胶体状C、平面状D、动感状
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考题 工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。A、酱B、糖膏C、面粉D、灰尘
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考题 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
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考题 用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
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考题 （）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
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考题 对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
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考题 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
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考题 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
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考题 分析比较牛乳/果汁/果酱/糖膏的浓缩特点,并选择/配置使用的设备类型.
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考题 一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形
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考题 单选题下列不属于维吾尔医药的剂型是（　　）。A 花糖膏B 露剂C 酥油丸D 蜜膏E 栓剂
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