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酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
考题
8、古人的“酱”有广义狭义之分，狭义的“酱”指的是（）。A．盐、梅、豉B．芥、姜C．葱、韭D．腌制成的酱
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