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烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围之间,90℃以下与180℃以上的油温没有使用价值。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。A、50~100℃B、100~160℃C、160~180℃D、180℃

考题 中油温油温范围为()。 A.90~120℃B.120~150℃C.150~180℃D.180~210℃

考题 高油温油温范围为()。 A.90~120℃B.120~150℃C.150~180℃D.210~240℃

考题 在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。 A.60~120℃B.90~180℃C.160~220℃D.180~320℃

考题 烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围之间,60℃以下与240℃以上的油温没有使用价值。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围之间,60℃以下与()以上的油温没有使用价值。 A、220℃B、180℃C、240℃D、280℃

考题 七成油温一般指油温在()度以上。A、150B、180C、210D、240

考题 2、炸鱼时油温应控制在___℃。A.50—80B.90—100C.180—190D.270—280

考题 炸鱼时油温应控制在___℃。A.50—80B.90—100C.180—190D.270—280