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名词解释题
乳清

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考题 嘧啶核苷酸合成酶系中，存在于线粒体的酶是A、乳清苷酸脱羧酶B、乳清酸磷酸核糖转移酶C、二氢乳清酸脱氢酶D、二氢乳清酸酶E、天冬氨酸转氨甲酰酶
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考题 乳清酸尿症由下述哪些酶缺陷引起 ( )A、氨基甲酰磷酸合成酶ⅡB、氨甲酰转移酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、乳清酸核苷酸脱氢酶
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考题 某些酶缺陷引起乳清酸尿症，这些酶包括A、氨基甲酰磷酸合成酶ⅡB、氨甲酰转移酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、乳清酸核苷酸脱氢酶
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考题 乳清蛋白占乳蛋白的() A、20%B、30%C、70%D、80%
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考题 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白,纯度可达90%以上。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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考题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(　　)。A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 E.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
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考题 乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。
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考题 乳清酸磷酸核糖转移酶催化乳清酸核苷酸的形成。
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考题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白与乳球蛋白E、以上都不是
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考题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
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考题 什么是α－乳清蛋白？
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考题 分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。A、分离乳清蛋白价格便宜B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收C、分离乳清蛋白更稳定D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质
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考题 干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
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考题 发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
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考题 乳清
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考题 乳清及改性乳清
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考题 乳清蛋白 
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考题 单选题乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。A 乳清预处理、杀菌、干燥B 乳清预处理、加糖、干燥C 乳清预处理、乳清超滤、干燥D 乳清预处理、稀释、干燥
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考题 单选题嘧啶核苷酸合成酶系中，存在于线粒体的酶是（）A 乳清苷酸脱羧酶B 乳清酸磷酸核糖转移酶C 二氢乳清酸脱氢酶D 二氢乳清酸酶E 天冬氨酸转氨甲酰酶
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考题 单选题干酪生产时排放的液体为（）A 酪乳B 乳清C 脱脂乳
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考题 问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
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考题 单选题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）A 酪蛋白B 乳球蛋白C 乳清蛋白D 乳清蛋白与乳球蛋白E 以上都不是
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考题 填空题乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。
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考题 多选题乳清酸尿症由下述哪些酶缺陷引起（　）A氨基甲酰磷酸合成酶ⅡB氨甲酰转移酶C二氢乳清酸酶D乳清酸磷酸核糖转移酶E乳清酸核苷酸脱氢酶
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考题 单选题婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
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考题 单选题分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。A 分离乳清蛋白价格便宜B 分离乳清蛋白纯度高，易吸收C 分离乳清蛋白更稳定D 分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质
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考题 填空题乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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