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填空题
着色麦芽又因加工方法不同又可分为（）和烘烤麦芽

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考题 (),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。 A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度
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考题 “Baking powder”是指( )。A.烘烤面粉B.发粉C.烘烤盘D.麦芽
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考题 麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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考题 啤酒色素的来源是（）A、人工色素B、啤酒花C、烘烤麦芽D、酵母
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考题 含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。A、可冷冻又可烘烤B、可煎炸又可烘烤C、可冷冻又可发酵D、可淋挂又可捏塑
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考题 麦芽粉碎方法。
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考题 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽
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考题 用面铣刀的端面刀齿加工平面称为（）法。根据铣刀和工件相对位置的不同，它又可以分为（）和（）两种铣削加工方法。
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考题 简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？
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考题 着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
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考题 麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
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考题 麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
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考题 “Bakingpowder”是指（）。A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽
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考题 初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和（）A、温煮加工法B、沸煮加工法C、热油加工法D、热空气加工法
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考题 初步热加工按加工方法的不同，又可分为三种。
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考题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
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考题 根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、（）和（）。
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考题 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
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考题 填空题麦芽粉碎常用的辊式粉碎设备根据辊的数量又可分为（）、（）、（）和（）等。
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考题 问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。
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考题 填空题麦芽粉碎方法有（）、（）和（）。
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考题 填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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考题 填空题麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。
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考题 单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A 浅色比尔森B 巧克力麦芽C 结晶麦芽D 焦香麦芽
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考题 单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚
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考题 单选题在烘烤中着色最快的糖是（）A 果糖B 葡萄糖C 蔗糖D 麦芽糖
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考题 填空题麦芽增湿粉碎的处理方法可分为（）处理和水雾处理。
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