考题
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。
A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀
考题
果葡糖浆中的主要物质成分是______。
A.果糖和葡萄糖B.麦芽糖和水C.果糖、糊精和水D.葡萄糖、糊精和水
考题
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A、双塘B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
考题
甘蔗和甜菜中含量丰富的是()。
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉
考题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
考题
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
考题
稻米中含量最高的糖类是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麦芽糖
考题
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
考题
摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖
考题
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。A、麦芽糖B、饴糖C、高糖D、蔗糖
考题
糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
考题
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
考题
饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。A、糖浆B、糖水C、米糖D、米稀
考题
麦芽糖以（）发出的芽含量较多，尤以（）中含量最多，故称麦芽糖。
考题
在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）A、糊化淀粉B、葡萄糖浆C、麦芽糖浆D、高果糖浆
考题
果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A、葡萄糖B、饴糖C、果糖D、麦芽糖
考题
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
考题
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
考题
朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的A、谷物B、甘蔗汁C、玉米D、麦芽糖
考题
糖（碳水化合物）可分为（）多糖。A、单糖，麦芽糖B、糖，单糖C、单糖，双糖D、葡萄糖，麦芽糖
考题
多选题果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
考题
单选题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）。A
乳糖、蔗糖B
麦芽糖、果糖C
乳糖、麦芽糖D
蔗糖、果糖E
麦芽糖、葡萄糖
考题
多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆
考题
单选题相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。A
蔗糖B
果糖C
麦芽糖D
淀粉糖浆
考题
填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
考题
填空题麦芽糖以（）发出的芽含量较多，尤以（）中含量最多，故称麦芽糖。
