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填空题
厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.

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考题 下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间
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考题 静脉用药调配中心（室）各功能室的洁净级别要求，正确的是A、一次更衣室、洗衣洁具间为十万级B、二次更衣室为万级C、加药混合调配操作间为万级D、层流操作台为百级E、抗菌药、危害药品静脉用药调配的洁净区和二次更衣室之间应当呈5～10帕负压差
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考题 关于餐饮服务单位更衣室的许可要求,下列说法正确的是()。 A.与加工经营场所处于同一建筑物内B.设置独立的空调设施C.男女更衣室宜分开设置D.中央厨房、集体用餐配送单位更衣室应当设在工作人员进入操作场所入品处
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考题 生产人员进入包装间需( )。A.反复更衣B.二次更衣C.多次更衣D.不需再更衣
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考题 （）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。A.二星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级
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考题 二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。A、厨房B、仓库C、专间D、餐厅
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考题 二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣
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考题 普通加药混合调配操作间与二次更衣室之间的静压差（）。A、＞10PaB、＞5PaC、＜5PaD、＜10Pa
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考题 操作人员连续半年没有从事电气倒闸操作相关工作的，应经考试认证后方可重新从事相应工作。（）
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考题 按照房间人数限制进入进入洁净区二次更衣室，按（）顺序更衣。
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考题 静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。A、普通更衣、二次更衣及调配操作间B、一次更衣、二次更衣及调配操作间C、一次更衣、二次更衣及成品核查区D、更衣间、审方间及调配操作间
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考题 生产人员进入包装间需（）。A、反复更衣B、二次更衣C、多次更衣D、不需再更衣
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考题 下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间
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考题 为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 餐车电气化厨房设备操作人员，须经相应（）培训，合格后方可上岗A、设备使用B、设备操作C、设备安全D、设备适应
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考题 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手
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考题 厨房员工进行二次更衣，方可进入相应的操作间，从事（）.
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考题 下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 厂内机动车辆操作人员必须取得（）颁发的（），方可从事相应工作。
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考题 厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
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考题 单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D 冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 填空题按照房间人数限制进入进入洁净区二次更衣室，按（）顺序更衣。
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考题 单选题餐车电气化厨房设备操作人员，须经相应（）培训，合格后方可上岗A 设备使用B 设备操作C 设备安全D 设备适应
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考题 单选题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手
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考题 单选题静脉用药调配中心（室）的洁净区应当含（）。A 普通更衣、二次更衣及调配操作间B 一次更衣、二次更衣及调配操作间C 一次更衣、二次更衣及成品核查区D 更衣间、审方间及调配操作间
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考题 判断题厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。A 对B 错
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