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单选题
原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）
A

霍乱弧菌食物中毒

B

嗜水气单胞菌食物中毒

C

迟缓爱德华菌食物中毒

D

副溶血弧菌食物中毒

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考题 原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A、霍乱弧菌食物中毒B、嗜水气单胞菌食物中毒C、迟缓爱德华菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒
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考题 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
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考题 腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
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考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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考题 腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。A、含糖量B、含盐量C、含水量D、含铅量
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考题 腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。A、冷藏B、冷冻C、加热D、过油
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考题 腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
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考题 填空题腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。
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考题 填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）
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考题 多选题以下属于常见致敏食品的是（）。A牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B花生及其制品、豆类及豆制品C谷物及谷制品、鱼类及其制品D甲壳类及其制品、坚果类及其制品
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考题 单选题原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A 霍乱弧菌食物中毒B 嗜水气单胞菌食物中毒C 迟缓爱德华菌食物中毒D 副溶血弧菌食物中毒
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考题 单选题购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。A 规范的市场B 展销会C 游商（无固定营业场所、推车销售）销售D “放心店”
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考题 单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A 食盐含量的测定B 酸价的测定C 亚硝酸盐含量的测定D 水分含量的测定
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