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单选题
冷冻品的冷冻时的中心温度要达到()度。
A

-12℃

B

-15℃

C

-18℃

D

以上均可


参考答案

参考解析
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考题 下列关于冷冻干燥过程的叙述,何者有误A:应将物质事先预冷冻,再迅速冷冻 B:需增加冷冻物上的气压 C:冷冻干燥品比粉末干燥品易溶解 D:要小心施予热量使升华作用不断进行 E:能不断除去水蒸气

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考题 冷冻库的温度要保持在几度?

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考题 油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少?

考题 速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤,关键参数是()A、速冻时间B、冷冻速率C、血浆中心温度D、速冻硬度E、冷冻温度

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考题 肉类品储存过程中影响质量的重要因素是温度,所以要控制冷库的温度(包括除霜温度),使之达到标准,冷藏库温度应保持在0℃左右,冷冻库(),加工间10℃。A、-10℃B、-12℃C、-18℃D、-24℃

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考题 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。A、直接放入冷冻设备B、冷却至室温再放入冷冻设备C、先冷藏一段时间再进行冷冻D、先进行封装再放入冷冻设备

考题 冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。

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考题 冷冻电冰箱只有一个冷冻室,冰箱内的温度可以保持在-18度以下,可用于食品较长时间冷冻。

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考题 夏季环吹空调冷却段温度达不到工艺设定值可能的原因是()。A、自动调节阀失灵B、冷冻水压力高C、冷冻水旁通阀开度大D、冷冻水温度低

考题 厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库,温度大多设在()A、-23~-18度B、-18~-0度C、-23~18度D、0度~10度

考题 单选题对有条件可食肉进行冷冻处理时,将肉置-12℃冷库中,冷冻10h,肉尸深层温度达到-()℃。A 5B 30C 20D 10

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