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单选题
对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。
A

5

B

30

C

20

D

10

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考题 某部门检查时，发现每40cm2肉上有囊尾蚴5个，该肉应该( )A．高温处理B．销毁C．工业用D．冷冻处理E．盐腌
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考题 白肌病肉尸病变轻微的( )出场;全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁;A.冷冻处理B.高温处理C.不需处理D.酸化处理
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考题 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸B. 体温正常的口蹄疫肉尸C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸D. 全身结核但未消瘦的肉尸E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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考题 白肌病肉尸病变轻微的（）出场；全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁；A、冷冻处理B、高温处理C、不需处理D、酸化处理
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考题 冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可
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考题 对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）A、冷冻后作工业用B、高温处理后出厂C、盐腌后作工业用D、经后熟过程后可食用E、就地销毁
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考题 患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐腌D、冷冻
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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考题 在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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考题 必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。
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考题 发现猪囊虫肉处理方法是（）。A、化制B、冷冻C、腌制D、焚烧
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考题 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）的规定，患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐掩D、冷冻
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考题 单选题患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A 销毁B 高温C 盐腌D 冷冻
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考题 单选题患有口蹄疫的牛屠杀后肉尸处理方法是（）A 高温B 盐腌C 冷冻D 销毁E 消毒
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考题 填空题必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。
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考题 单选题可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。A 患水泡病的肉尸B 体温正常的口蹄疫肉尸C 有轻微病变的猪丹毒肉尸D 全身结核但未消瘦的肉尸E 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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考题 名词解释题肉的冷冻加工
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考题 单选题白肌病肉尸病变轻微的（）出场；全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁；A 冷冻处理B 高温处理C 不需处理D 酸化处理
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考题 判断题冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。A 对B 错
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