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名词解释题
食品的冻结点

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考题 食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）
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考题 进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
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考题 下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是( )。A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品B、冻肉C、冻蛋品D、冻乳品E、其他经过加工的食品
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考题 下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品B、冻肉C、冻蛋品D、冻乳品E、其他经过加工的食品
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 食品如存在下列情形，提示食品原料可能变质？（）A、切面湿润的鲜肉B、眼睛凹陷的冻鱼C、翅尖呈褐的冻禽D、表面发黏的豆腐
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考题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
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考题 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？
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考题 食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
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考题 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
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考题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 食品冻藏
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 简述冻藏食品的重结晶。
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考题 判断题食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。A 对B 错
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考题 单选题下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌（）A 鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品B 冻肉C 冻蛋品D 冻乳品E 其他经过加工的食品
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考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 名词解释题冻藏食品
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考题 单选题下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是（　　）。A 冻蛋品B 冻乳品C 冻肉D 鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品E 其他经过加工的食品
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考题 问答题什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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