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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
参考答案
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考题
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
考题
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A
对B
错
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