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填空题
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

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考题 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C
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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 淀粉糊化的温度为55OC此题为判断题(对，错)。
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考题 谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯
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考题 五粮液因以高粱、玉米、糯米、（）和小麦为原料而得名。A、大米B、小米C、粳米D、江米
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考题 剑南春酒的前身剑南烧春、以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料
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考题 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麦
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考题 大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 保宁醋以（）为原料。A、高粱B、糯米C、大米D、玉米E、糠皮
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考题 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。A、25%B、40%C、41%D、42%
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考题 淀粉糊化的温度为55°C.
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考题 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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考题 下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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考题 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C
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考题 制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
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考题 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A、20～25℃B、25～30℃C、30～35℃D、64～72℃
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B、糊化后的淀粉又称日化淀粉C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D、淀粉有很强的吸湿性
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B、糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D、淀粉有较强的吸湿性。
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考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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考题 酒的主要原料有（）A、高粱B、玉米C、大米D、糯米
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考题 填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
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考题 多选题保宁醋以（）为原料。A高粱B糯米C大米D玉米E糠皮
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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