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判断题
糊化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状溶液黏度很快降低,这个过程称为液化。
A

B


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考题 淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能“分散”,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。()

考题 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。( )

考题 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

考题 上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

考题 在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

考题 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。( )此题为判断题(对,错)。

考题 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。(  )

考题 容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

考题 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖

考题 界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化

考题 马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小

考题 关于高分子溶液的叙述错误的是()。A、高分子溶液中加入大量中性电解质,产生沉淀,称为盐析B、高分子溶液的黏度与其分子量有关C、高分子溶液为非均相液体制剂D、制备高分子溶液首先要经过溶胀过程

考题 淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为()。

考题 α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化,但不称为糊精化酶。

考题 有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不正确()。A、α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键;   B、α-淀粉酶从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键;C、α-淀粉酶的作用能影响含淀粉溶液的粘度;

考题 填空题淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为()。

考题 填空题淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为();而淀粉凝胶经长期放置会变成不透明的沉淀现象则称为()。

考题 单选题关于高分子溶液的叙述错误的是()。A 高分子溶液中加入大量中性电解质,产生沉淀,称为盐析B 高分子溶液的黏度与其分子量有关C 高分子溶液为非均相液体制剂D 制备高分子溶液首先要经过溶胀过程

考题 判断题淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。(  )A 对B 错

考题 判断题α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化,但不称为糊精化酶。A 对B 错

考题 判断题在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。A 对B 错

考题 单选题容易使食物糊化的是()A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶

考题 单选题被称为糊精化酶的是()A a-淀粉酶B b-淀粉酶C 支链淀粉酶D 蛋白分解酶

考题 填空题已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。

考题 判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。A 对B 错