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马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。
- A、慢
- B、快
- C、大
- D、小
参考答案
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考题
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
考题
单选题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()A
马铃薯淀粉B
玉米淀粉C
甘薯淀粉D
小麦淀粉
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