考题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
考题
治疗肝胃不和，气滞腹痛之证，宜选用()A、佛手香B、附青C、木香D、陈皮E、川楝子
考题
"青，取之于蓝而青于蓝"中的两个“青”的词义相同。()
考题
乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。
A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足
考题
春季早毛豆种植可选用（）。A、台湾75B、辽鲜一号C、沈鲜3号D、青酥二号
考题
具有明显晕散效果的青料是哪一种？（）A、石子青B、平等青C、苏麻离青D、珠明料
考题
（）不是BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁
考题
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
考题
传统型青茶的品质特征是（）。A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D、清汤绿叶香高味醇
考题
雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋，将会产生（）。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味
考题
青茶的品质特征是（）。A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D、清汤绿叶香高味醇
考题
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、质
考题
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A、鲜香汁厚B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
考题
分青版应选用的滤色片是（）滤色片。A、红B、绿C、蓝D、青
考题
鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（）A、青鲍B、紫鲍C、明鲍D、灰鲍
考题
清明节不吃的是（）A、青团子B、馓子C、粽子D、粥
考题
可以迅速解除芽休眠的物质是（）。A、GAB、青鲜素C、萘乙酸钠盐D、IAA
考题
单选题分青版应选用的滤色片是（）滤色片。A
红B
绿C
蓝D
青
考题
判断题青铜是铜与锡的合金叫青铜，因色青而得名。A
对B
错
考题
单选题清明节不吃的是（）A
青团子B
馓子C
粽子D
粥
考题
判断题黄花苜蓿也叫野苜蓿、南苜蓿，由于其植物体内含有香豆素，因此青饲时家畜易得臌胀病，青饲时与禾本科牧草混合饲喂，可防止此病发生。A
对B
错
考题
单选题可以迅速解除芽休眠的物质是（）。A
GAB
青鲜素C
萘乙酸钠盐D
IAA