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单选题
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。
A

加工精细

B

搓洗干净

C

加碱

D

蒸

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考题 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）
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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
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考题 主要提供纤维素、矿物质和维生素C的是A、谷类和薯类食物B、动物肉类食物C、蔬菜水果类食物D、奶类和豆制品食物E、糖果和糕点食物
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考题 加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素EE．B族维生素和矿物质
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考题 谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )A. 蛋白质 B. B族维生素 C. 矿物质 D. 维生素A E. 膳食纤维
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考题 谷类加工越细，营养素损失的较多的是（　　）。A.维生素B1 B.维生素E C.膳食纤维 D.淀粉 E.矿物质
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考题 谷类加工越细，营养素损失得较多的是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.膳食纤维 D.淀粉 E.矿物质
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考题 平衡膳食必须由多种食物组成，其中主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素的食物是（）A谷类和薯类B动物性食物C豆类及其制品D蔬菜和水果
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考题 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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考题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A、动物性食物B、谷类食物C、水和矿物质D、蛋白质和脂肪E、脂肪和维生素
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考题 谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。A、维生素B1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质
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考题 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。A、谷皮和糊粉层B、糊粉层和胚芽C、胚乳和糊粉层D、胚芽和胚乳
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考题 谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维生素和矿物质。A、B族B、A族C、水溶性D、脂溶性
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考题 下列对谷类叙述正确的有（）。A、合理加工谷类有利于使用和消化B、加工精度越高，谷类的营养价值越高C、加工精度越高，谷类的营养损失越大D、加工精度越高，谷类的感观性状越好E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
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考题 谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。
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考题 膳食中矿物质和脂溶性维生素的主要来源是（）。A、谷类食物B、蔬菜水果和薯类C、奶类、大豆及其制品D、鱼禽蛋瘦肉
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考题 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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考题 谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
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考题 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素
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考题 判断题谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。A 对B 错
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考题 单选题谷类加工越细，营养素损失得较少的是（　　）。A 维生素B1B 维生素EC 膳食纤维D 淀粉E 矿物质
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考题 多选题下列对谷类叙述正确的有（）。A合理加工谷类有利于使用和消化B加工精度越高，谷类的营养价值越高C加工精度越高，谷类的营养损失越大D加工精度越高，谷类的感观性状越好E“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
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考题 单选题高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A 动物性食物B 谷类食物C 水和矿物质D 蛋白质和脂肪E 脂肪和维生素
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考题 单选题谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。A 谷皮和糊粉层B 糊粉层和胚芽C 胚乳和糊粉层D 胚芽和胚乳
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考题 填空题谷类食物中含碳水化合物（）,蛋白质（）,脂肪（）左右,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
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