考题
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
考题
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
考题
可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
考题
谷类加工越细，营养素损失的较多的是（ ）。A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
考题
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
考题
谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚
考题
婴幼儿吃油炸食物易导致（）。A、不易消化B、营养素损失较多C、影响婴幼儿的健康D、以上都是
考题
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
考题
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉E、脂肪
考题
谷类加工的目的是（）。A、改善感官性状B、提高消化吸收率C、营养素强化D、减少营养素的损失E、去除杂质
考题
谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。A、维生素B1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质
考题
下列不是谷类加工的目的是（）。A、改善感官B、提高消化吸收C、减少营养素的损失D、增强口感E、去除杂质
考题
可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长
考题
谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
考题
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸
考题
单选题谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A
谷皮B
糊粉层C
胚乳D
谷胚
考题
多选题谷类加工的目的是（）。A改善感官性状B提高消化吸收率C营养素强化D减少营养素的损失E去除杂质
考题
多选题谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A维生素B1B膳食纤维C维生素ED淀粉E脂肪
考题
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A
对B
错
考题
单选题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A
硫胺素B
核黄素C
尼克酸D
硫胺素+尼克酸
考题
单选题婴幼儿吃油炸食物易导致（）。A
不易消化B
营养素损失较多C
影响婴幼儿的健康D
以上都是
考题
多选题可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱要适量D储藏要科学E食用前浸泡要时间长
考题
单选题下列不是谷类加工的目的是（）A
改善感官B
提高消化吸收C
减少营养素的损失D
增强口感E
去除杂质
考题
问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
考题
多选题谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。A维生素B1B维生素EC膳食纤维D淀粉E矿物质