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填空题
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

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考题 甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
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考题 甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种,晶种为(),其颗粒小于()μm,才能达到乳糖晶体多而细的目的。
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考题 炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
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考题 甜炼乳
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考题 炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
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考题 下列乳品杂质度的检验，取样量不正确的是（）。A、乳粉62.5gB、消毒牛奶500mlC、甜炼乳125.0gD、淡炼乳200.0g
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考题 对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
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考题 甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
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考题 简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
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考题 简述炼乳乳糖晶种的制备。
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考题 甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
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考题 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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考题 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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考题 填空题甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（），其颗粒小于（）μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。
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考题 问答题简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
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考题 填空题对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
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考题 问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
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考题 问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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考题 填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
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考题 问答题简述炼乳乳糖晶种的制备。
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考题 填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。
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