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单选题
牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。
A

4.2＜4.5

B

4.2≤4.5

C

4.6＜4.5

D

4.6≤4.5

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 酪蛋白的等电点为PH=4.6
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考题 牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A、PH6.6B、PH5.6C、PH4.6D、PH3.6
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考题 酪蛋白的等电点为（）。
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考题 牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
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考题 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
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考题 乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
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考题 牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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考题 填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
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考题 填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
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考题 判断题酪蛋白的等电点为PH=4.6A 对B 错
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