考题
在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%，无机盐可损失()。A、30%B、40%C、60%D、70%
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸
考题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
考题
下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（ ）。A、加大建筑的进深B、增加外墙长度C、增加外墙厚度D、建筑朝向尽可能南向
考题
食品营养强化的目的是（）。A、延长食品的保存时间B、改变食品的品质C、增加食品的色香、味D、增加食品的保健功能E、补充食品加工中损失的营养素
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、煮大米粥时加碱面C、做油炸食品时，油温过高D、烙饼时，增加所用时间
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
考题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高E、烤制面包时，时间不宜过长
考题
下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
考题
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A、碳水化合物B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C
考题
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
考题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
考题
单选题为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A
吃面条时连汤一起喝B
做油炸食品时，油温不宜过高C
烙饼时，缩短所用时间D
做馒头时，在发酵面团中加碱
考题
单选题制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A
碳水化合物B
维生素B1C
维生素B2D
维生素C
考题
单选题下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。A
做馒头时，在发酵面团中加碱B
吃面条时连汤一起喝C
烙饼时，缩短所用时间D
做油炸食品时，油温不宜过高
考题
单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A
做馒头时，在发酵面团中加碱B
吃面条时连汤一起喝C
烙饼时，缩短所用时间D
做油炸食品时，油温不宜过高E
烤制面包时，时间不宜过长
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A
维生素AB
维生素B1和B2C
烟酸D
必需氨基酸E
必需脂肪酸
考题
问答题简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
考题
单选题下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（ ）。A
加大建筑的进深B
增加外墙长度C
增加外墙厚度D
建筑朝向尽可能南向
考题
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A
营养素损失系数B
营养素保留因子C
营养素保留率D
营养素损失比
考题
单选题下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A
维生素B
蛋白质C
脂肪D
碳水化合物
