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题目内容
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单选题
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
A
营养素损失系数
B
营养素保留因子
C
营养素保留率
D
营养素损失比
参考答案
参考解析
解析：
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考题
单选题食物中某营养素含量的计算公式是（ ）。A
∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B
∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C
∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D
∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
考题
单选题营养素密度计算公式正确的是（）A
营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B
营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C
营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D
营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
考题
单选题食品营养价值的评定不包括哪部分（）。A
营养素的种类B
营养素的含量C
营养素的质量D
营养素的损失E
食品的合理加工烹调
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