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油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

  • A、120℃
  • B、140℃
  • C、170℃
  • D、190℃
  • E、100℃

参考答案

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考题 世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品
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考题 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
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考题 世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C话梅蜜饯类食品（果脯）D烧烤类食品
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考题 富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。
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考题 锌液温度在480－530℃时，生成浮渣最多。（）
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考题 锌液温度在480－530℃时，生成锌渣最多。（）
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考题 以下哪种食品不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
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考题 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
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考题 方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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考题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
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考题 判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。A 对B 错
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