考题
微表处技术生产中仔细观察混合料有无( )等现象,出现质量问题,作废料处理并及时纠正。
A.花白B.冒青烟C.结团成块、油饱D.离析E.起鼓
考题
瓦斯带少量水时,加热炉会()。
A、烟囱冒白烟B、烟囱冒黑烟C、烟囱冒青烟D、烟囱冒黄烟
考题
当发生二次燃烧与烟气爆炸时,烟囱冒(),严重时会向外冒火星。
A、白烟B、浓黑烟C、青烟D、绿烟
考题
肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油( )。A.猪油
B.棕榈油
C.菜子油
D.中链甘油三酯
E.豆油
考题
柴油机过冷，燃油温度低，柴油机排气冒（）A、蓝烟B、白烟C、黑烟D、青烟
考题
焦炭塔顶盖泄漏初期可见塔顶（）。A、冒黄烟B、冒白烟C、冒黑烟D、冒青烟
考题
脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
考题
一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油
考题
乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种（）。A、长链脂肪B、中链脂肪C、短链脂肪D、动物脂肪E、多不饱和脂肪酸
考题
高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。
考题
收油时，发生冒油事故应立即向附近的油罐转油。
考题
卸油时发生跑、冒油之后，必须经（），方可继续营业。A、分析跑、冒油原因，书面报告上级公司B、计量确定跑、冒油损失，做好记录C、检查确认无其他隐患后D、计量确定跑、冒油损失，书面报告上级公司
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油
考题
卸油时发生跑、冒油，应在溢油处的（）布置消防器材。A、右方B、左方C、下风口D、上风口
考题
卸油时发生跑、冒油，应立即对现场已跑、冒的油品用沙土围住，并进行必要的回收，禁止用铁制品等容易产生火花的器具作回收处理。
考题
变压器、油断路器发生事故，有冒油、冒烟或外壳过热现象时，应（）。
考题
填空题烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（）作用的结果。
考题
单选题根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A
温油B
热油C
旺油D
沸油
考题
单选题肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油？（ ）A
猪油B
豆油C
中链甘油三酯D
菜子油E
棕榈油
考题
单选题肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A
豆油B
菜子油C
中链甘油三酯D
猪油E
棕榈油
考题
单选题乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种（）。A
长链脂肪B
中链脂肪C
短链脂肪D
动物脂肪E
多不饱和脂肪酸
考题
单选题一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A
豆油B
菜子油C
中链甘油三酯D
猪油E
棕榈油
考题
判断题高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。A
对B
错
考题
单选题下列人体必需脂肪酸含量较高的烹调油是（）A
大豆油B
橄榄油C
人造奶油D
鸭油
考题
判断题膳食脂肪计算时应将烹调油计入计算脂肪总量。（ ）A
对B
错