考题
西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。
A.撤换餐盘B.菜肴分让C.菜肴整理D.菜肴浇汁
考题
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
考题
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
考题
西餐的特点有()A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度,其中七成熟的英文表示为()A、MediumB、RareC、Medium WellD、Medium Rare
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
考题
西餐的用酒礼仪一般为,食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴,宜饮干红葡萄酒;食用红色肉类等色彩热烈的菜肴,宜配饮干白、半干白葡萄酒。
考题
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。A、美式B、俄式C、法式D、意式
考题
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的()。A、白葡萄酒B、威士忌C、朗姆酒D、红葡萄酒
考题
西餐中不与肉类配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
考题
西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
考题
西餐宴会上肉类菜肴,如配有色拉,应从()侧为客人依次送上。
考题
西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。A、撤换餐盘B、菜肴分让C、菜肴整理D、菜肴浇汁
考题
西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
单选题西餐菜肴和服务以()为代表。A
法式B
俄式C
美式D
英式
考题
判断题西餐菜肴和服务以美式为代表。()A
对B
错
考题
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多,但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。()。A
对B
错
考题
单选题西餐中不与肉类配的菜肴有()。A
色拉B
蔬菜C
沙司D
甜点
考题
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究,下列不是西餐中常见5种成熟的是()。A
全熟B
七成熟C
八成熟D
三成熟
考题
填空题西餐宴会上肉类菜肴,如配有色拉,应从()侧为客人依次送上。
考题
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()A
经验B
敲打C
针扎D
温度计
考题
判断题西餐的用酒礼仪一般为,食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴,宜饮干红葡萄酒;食用红色肉类等色彩热烈的菜肴,宜配饮干白、半干白葡萄酒。A
对B
错
考题
多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
考题
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度