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原料肉颜色的主要成分是()
- A、血红蛋白
- B、氧化肌红蛋白
- C、肌红蛋白
- D、氧合肌红蛋白
参考答案
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考题
关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
考题
关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是()。A、黄疸是由疾病引起的B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失,黄脂肉放臵越久,颜色越深
考题
填空题肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外,逐级降解为(),是肉香的主要成分;()可增强熟肉的风味。
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