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下列适宜波浪批的原料是（）。

  • A、五花肉
  • B、豆腐干
  • C、鸡脯肉
  • D、鸭脯肉

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考题 下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。 A、白酒、绍酒B、白酒、啤酒C、绍酒、啤酒D、烧酒、啤酒
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考题 烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
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考题 下列哪种原料适宜加工橄榄球（）A、番茄B、胡萝C、青椒D、芹菜
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考题 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
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考题 菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
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考题 下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
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考题 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
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考题 依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。A、推批B、铡批C、斜批D、剁批
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考题 适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
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考题 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
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考题 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
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考题 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
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考题 下列原料（）不适宜平刀推批。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、面包
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考题 （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。A、推批B、拉批C、平批D、旋料批
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考题 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
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考题 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
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考题 下列适宜藏的外部原料的是（）。A、脱骨鸡B、脱骨鸭C、脱骨鱼D、以上都是
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考题 问答题烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
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