考题
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
考题
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜
考题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
考题
广式月饼属于()。
A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
考题
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
考题
水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。
A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性
考题
济南的特色小吃，既有典故又好口味，有（），个个让人流口水。A、油旋儿B、锅贴C、甜沫D、草包E、糖酥煎饼
考题
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
考题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。A、半暗酥B、单酥C、叠酥D、暗酥
考题
扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。A、有咬劲，口味清香B、松酥，口味清香C、坚实，口味清香D、软糯，口味清香
考题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
考题
关于月饼，以下说法正确的是？（）A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B、可以空腹食用月饼C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D、不宜将月饼当作主食
考题
传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。
考题
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
考题
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
考题
（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、港式菜
考题
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁
考题
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。A、盐B、糖C、油脂D、鸡蛋
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，这是哪一种月饼？
考题
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
考题
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
考题
单选题关于月饼，以下说法正确的是？（）A
传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B
可以空腹食用月饼C
“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D
不宜将月饼当作主食
考题
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制