考题
涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
考题
对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。
A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法
考题
不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
考题
在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
考题
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
考题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
考题
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
考题
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
考题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
考题
不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
考题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
考题
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
考题
由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
考题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
考题
确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A、定期订货法B、短期订货法C、永续盘存卡订货法D、长期订货法
考题
多选题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A定期订货法B短期订货法C永续盘存卡订货法D长期订货法
考题
单选题干货原料采购中最常见的一种方法是（）。A
长期订货B
日常采购C
定期订货D
自主订货
考题
多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品B干货原料C易腐餐饮原料D半易腐餐饮原料E不易腐餐饮原料