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韧性饼干烘烤条件一般采用()。

  • A、低温长时
  • B、高温短时
  • C、高温长时
  • D、低温短时

参考答案

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考题 韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对,错)。

考题 发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对,错)。

考题 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘,应采用网带或铁丝烤盘。此题为判断题(对,错)。

考题 韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对,错)。

考题 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。此题为判断题(对,错)。

考题 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度

考题 韧性饼干

考题 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。

考题 韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。

考题 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘,应采用网带或铁丝烤盘()

考题 饼干烘烤的目的

考题 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度

考题 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。

考题 饼干烘烤工艺如何选择?

考题 发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模()

考题 一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。

考题 生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

考题 饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送。

考题 韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

考题 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

考题 问答题生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

考题 填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()

考题 填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用()

考题 单选题韧性饼干烘烤条件一般采用()。A 低温长时B 高温短时C 高温长时D 低温短时

考题 单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干

考题 填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

考题 问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。