考题
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
试写出压电陶瓷典型生产工艺流程，并综合论述各工艺要点。
考题
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
考题
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
考题
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
考题
单选题生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A
10%～14%B
18%-21%C
15%~18%D
12~15%
考题
问答题影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？
考题
问答题试写出95氧化铝瓷典型生产工艺流程，并综合论述各工艺要点。
考题
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
问答题面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
问答题试写出PTC陶瓷典型生产工艺流程，并综合论述各工艺要点。
考题
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团