考题
在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()
A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸
考题
有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
考题
酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸味药的主要成分是A、挥发油B、有机酸C、糖D、蛋白质E、生物碱
考题
酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。
考题
酸味药的主要成分是A.挥发油B.有机酸C.糖D.蛋白质E.生物碱
考题
酸味药的主要化学成分是A.挥发油
B.有机酸
C.糖类
D.蛋白质
E.苷类
考题
酸味药所含的主要成分是（）A、皂苷B、糖类C、生物碱D、有机酸和鞣质
考题
水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
考题
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
考题
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
考题
酸味药的主要成分是（）A、挥发油B、有机酸C、糖类D、蛋白质E、以上均非
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
下列选项中，不属于酸味调节剂的是（）A、乳酸B、乙酸C、磷酸D、硼酸
考题
酸味药所含的主要成分是（）A、挥发油B、皂苷C、有机酸和鞣质D、生物碱E、糖类
考题
单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
考题
酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
考题
判断题在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。A
对B
错
考题
问答题酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。
考题
填空题单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
考题
单选题酸味药的主要成分是（）A
挥发油B
有机酸C
糖D
蛋白质E
生物碱
考题
单选题水果的酸味主要是由于（）的存在。A
花青素B
辣椒素C
有机酸D
单宁