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啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。

  • A、胃蛋白酶
  • B、靡蛋白酶
  • C、胰蛋白酶
  • D、木瓜蛋白酶

参考答案

更多 “啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶” 相关考题
考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对,错)。

考题 啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。

考题 二甲基硫在啤酒中会呈现出()味。

考题 只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。

考题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

考题 啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

考题 减少啤酒中多酚的措施有哪些?

考题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。

考题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。

考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。

考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。

考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

考题 形成啤酒苦味的主要物质是()。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚

考题 啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。

考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?

考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错

考题 填空题在啤酒的混浊沉淀中,主要成分是()和多酚物质的复合物。

考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。

考题 单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在()以内。A 150mg/LB 100mg/LC 180mg/LD 200mg/L

考题 填空题啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存,至少应使啤酒在()内不出现外观变化,以保证啤酒外观的完美性

考题 填空题啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。

考题 判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。A 对B 错

考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质

考题 单选题啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。A 胃蛋白酶B 靡蛋白酶C 胰蛋白酶D 木瓜蛋白酶

考题 问答题减少啤酒中多酚的措施有哪些?

考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。