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减少啤酒中多酚的措施有哪些？

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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
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考题 减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？
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考题 减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？
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考题 （）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
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考题 嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
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考题 啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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考题 常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？
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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
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考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
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考题 形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
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考题 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
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考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
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考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错
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考题 问答题降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？
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考题 问答题常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？
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考题 问答题减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？
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考题 判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。A 对B 错
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考题 问答题减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？
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考题 填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
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考题 判断题因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。A 对B 错
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考题 问答题提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？
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考题 填空题（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
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考题 问答题减少啤酒中多酚的措施有哪些？
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考题 单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。A 150mg/LB 100mg/LC 180mg/LD 200mg/L
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考题 问答题在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？
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考题 填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
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考题 问答题从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
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