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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。


参考答案

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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对,错)。

考题 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力,还具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙,涩味加重。此题为判断题(对,错)。

考题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)

考题 双酚A型环氧树脂的分子量是用双酚A的环氧氯丙烷的比例来控制的,环氧氯丙烷所占的比例(),分子量越高

考题 低级酚、高级酚是按分子量大小划分的。

考题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

考题 ():低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合,以0.1~1μm颗粒析出(肉眼不可见),造成啤酒失光,温度升高则恢复正常。

考题 减少啤酒中多酚的措施有哪些?

考题 分子量为()的多酚物质称为单宁。A、小于500B、500~3000C、大于3000D、大于4000

考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。

考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

考题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。

考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?

考题 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力,还具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙,涩味加重。

考题 关于聚合物分子量描述不正确的是()A、重均分子量是聚合物中用不同分子量的分子数目平均的统计平均分子量B、数均分子量是聚合物中用不同分子量的分子重量平均的统计平均分子量C、粘均分子量是用粘度法测得的聚合物的分子量D、由于高聚物一般由不同分子量的同系物组成的混合物,因此它的分子量具有一定的分布,分子量分布一般有分布指数和分子量分布曲线两种表示方法。E、聚合物通常由一系列相对分子量不同的大分子同系物组成的混合物,用以表达聚合物的相对分子量大小并不相等的专业术语叫多分散性。

考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

考题 啤酒按发酵方式的不同来划分的话,可分为()、()两类。

考题 填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害,原因是:这些物质经聚合和(),具有单宁的性质,易和蛋白质通过共价键起交联作用而()析出。

考题 填空题由于高聚物一般由不同分子量的同系物组成的混合物,因此它的分子量具有一定的分布,分子量分布一般有分布指数和()两种表示方法。

考题 单选题啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。A 蛋白质B 多酚物质C 碳水化合物D 酵母死细胞

考题 填空题啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。

考题 判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害A 对B 错

考题 问答题减少啤酒中多酚的措施有哪些?

考题 单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在()以内。A 150mg/LB 100mg/LC 180mg/LD 200mg/L

考题 多选题关于聚合物分子量描述不正确的是()A重均分子量是聚合物中用不同分子量的分子数目平均的统计平均分子量B数均分子量是聚合物中用不同分子量的分子重量平均的统计平均分子量C粘均分子量是用粘度法测得的聚合物的分子量D由于高聚物一般由不同分子量的同系物组成的混合物,因此它的分子量具有一定的分布,分子量分布一般有分布指数和分子量分布曲线两种表示方法。E聚合物通常由一系列相对分子量不同的大分子同系物组成的混合物,用以表达聚合物的相对分子量大小并不相等的专业术语叫多分散性。

考题 填空题在啤酒的混浊沉淀中,主要成分是()和多酚物质的复合物。

考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。