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单选题
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A

150mg/L

B

100mg/L

C

180mg/L

D

200mg/L

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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
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考题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)
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考题 简述啤酒中的风味物质
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考题 多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
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考题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
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考题 啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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考题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
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考题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
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考题 形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
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考题 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
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考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
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考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错
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考题 填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
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考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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考题 单选题啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。A 蛋白质B 多酚物质C 碳水化合物D 酵母死细胞
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考题 填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
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考题 问答题简述啤酒中的风味物质
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考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质
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考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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