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形成啤酒苦味的主要物质是（）。

  • A、异α-酸
  • B、α-酸
  • C、β-酸
  • D、多酚

参考答案

更多 “形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚” 相关考题
考题 ()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A.α-酸B.异α-酸C.β-酸D.四氢异α-酸
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考题 具有邻二酚羟基的是( )A、咖啡酸B、阿魏酸C、异阿魏酸D、桂皮酸E、柠檬酸
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考题 具有邻二酚羟基的化合物为A、咖啡酸B、阿魏酸C、桂皮酸D、异阿魏酸E、柠檬酸
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考题 下列是生物碱沉淀试剂的是A、盐酸镁粉B、没食子酸C、异羟肟酸铁D、苦味酸E、氢氧化钠
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考题 不去蛋白时，血清中肌酐多采用下列何种方法进行测定A.碱性苦味酸动力学法 B.碱性苦味酸终点法 C.酸性苦味酸动力学法 D.酸性苦味酸终点法 E.中性苦味酸动力学法
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考题 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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考题 （）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A、α-酸B、异α-酸C、β-酸D、四氢异α-酸
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考题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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考题 茶树根分泌的物质中，（）是茶树自毒作用的主要物质。A、氨基酸B、水溶性糖C、有机酸D、多酚类
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考题 酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
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考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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考题 单选题啤酒中苦味的主要成分是（）A a-酸B b-酸C 单宁D 酒花油
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考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质
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考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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考题 判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A 对B 错
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考题 单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A α-酸和β-酸B 酒花油C 花色苷和花青素D 单宁
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 单选题茶树根分泌的物质中，（）是茶树自毒作用的主要物质。A 氨基酸B 水溶性糖C 有机酸D 多酚类
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考题 单选题具有邻二酚羟基的是（）A 咖啡酸B 阿魏酸C 异阿魏酸D 桂皮酸E 柠檬酸
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考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质
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