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泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

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考题 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增值，这种现象包括（　）。 A.种间斗争和种内斗争 B.共生和寄生 C.竞争和寄生 D.竞争和种内斗争
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考题 以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
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考题 泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品
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考题 我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
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考题 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A、酵母菌B、微生物C、醋酸菌D、乳酸菌
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考题 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
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考题 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
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考题 泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？
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考题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
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考题 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A、泡菜B、酸菜C、咸菜D、糟菜
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考题 同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO
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考题 以下不属于发酵的是（）A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜
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考题 乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（），肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（）。
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考题 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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考题 判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A 对B 错
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考题 单选题同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A 乙醇B 乳酸C 醋酸D CO
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考题 单选题以下不属于发酵的是（）A 利用需氧型青霉菌生产青霉素B 缺氧时人的组织细胞产生乳酸C 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D 利用乳酸菌制作泡菜
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A 初期B 初中期C 中期D 后期
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考题 多选题制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）A竞争B共生C寄生D种内斗争
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考题 问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
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考题 单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A 乳酸发酵B 醋酸发酵C 丁酸发酵D 有害酵母发酵
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考题 单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A 乳酸发酵B 醋酸发酵C 蛋白质分解D 酒精发酵
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考题 单选题蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A 泡菜B 酸菜C 咸菜D 糟菜
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考题 填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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